Bramborové „Dauphine“ pečené v troubě pod sýrovou krustou

3.02.2024 Venkovská kuchyně

Chutné brambory „Dauphine“ (aka „Dauphine“ nebo „Dauphin“) je pokrm patřící k národní francouzské kuchyni. Za svůj název vděčí historické oblasti ve Francii, na jejímž území se začaly připravovat bramborové plátky pečené pod sýrovou krustou.

Tento recept s fotografií neznamená držení zvláštních kulinářských technik, avšak brambory Dauphine pečené v troubě se ukázaly jako velmi chutné, rafinované, voňavé a něžné. Toto jídlo lze bezpečně umístit do středu slavnostního stolu a nahradit ho bramborovou kaší „ve službě“.

Ingredience

brambory - 800 g;
krém s obsahem tuku 15-20% - 200 ml;
Kuřecí vejce, kategorie C-1 - 1 ks .;
máslo - 50 g;
tvrdý sýr - 150-200 g;
česnek - 1 hřebíček;
mletý černý pepř - špetka;
stolní sůl - 0,75 lžičky. (podle chuti);
muškátový oříšek, sušené byliny Provence - špetka.

Jak si vyrobit bramborový Dauphine

Je vhodné používat protáhlé brambory, hlízy by měly být rovné, bez poškození a poškozených ploch. Hlízy opláchněte, oloupte kůru, nakrájejte na tenké (1,5–2 mm silné) kruhy. Pro krájení brambor můžete použít speciální kráječ na kráječ („mandolínu“) nebo kuchyňský robot s vhodnou tryskou.

Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.

Nalijte smetanu do hluboké mísy, porazil vejce.

Přidejte sůl a koření - mletý pepř, muškátový oříšek, směs provensálských bylin.

Míchejte s metla, lehce šlehání mše.

Přibližně třetina sýra je prozatím vyčleněna a zbytek se přidá do smetanové směsi vajec.

Zamíchat.

Žáruvzdornou formu (keramický, skleněný, kovový) otřete zevnitř česnekem, oloupejte hřebíček a rozdělte jej na polovinu.

Namažte vnitřní povrch formy máslem, zbytek vložte do chladničky, aby se neroztavil.

Dej do podoby bramborových kruhů, z nichž každý následuje trochu překrytí předchozího (překrývání).

Nalijte vrstvu brambor s částí smetanového sýra.

Mísu rozprostřete bez přerušení sekvence, dokud nevyčerpají brambory nebo prázdné místo ve formuláři.

Zamíchejte brambory Dauphine s uvolněným sýrem nahoře a rozdělte kousky zbývajícího másla na sýr.

Miska odešlete do trouby předehřáté na 170 až 180 stupňů po dobu 45–60 minut, pečte, dokud nejsou připraveny (měkké) brambory. Doba a teplota pečení se mohou lišit v závislosti na modelu, vlastnostech a vlastnostech trouby.

Podávejte brambory „Dauphine“ lze ihned po vaření rozdělit na porce.

Na vrcholu brambor je pokryta ruddy sýrovou krustou a uvnitř se objeví měkká a něžná. Po položení na talíři lze misku posypat nasekanými bylinkami, kroužky smažené cibule nebo kousky slaniny.