Šťavnaté křupavé instantní zelí
Chuť, šťavnatost a křupavost zelí ovlivňuje mnoho faktorů. Jedním z hlavních je rozmanitost, stupeň zralosti a kvalita hlavní složky. Mimochodem, je možné vařit kvas nejen bílé zelí, ale i červené zelí, ale nyní budeme považovat klasickou verzi vaření za jednu z nejznámějších občerstvení v ruské národní kuchyni. Analogy zelí lze nalézt v kuchyních jiných národů, ale v takovém měřítku a v takovém měřítku se kapusta nikde neví.
V Rusku bylo zelí kvaseno ve velkých dřevěných sudech - takže do jara bylo dost rezerv. A dokonce i během SSSR se občerstvení připravovalo na stovky kilogramů. Připravené zelí lze nyní zakoupit v obchodech s potravinami nebo na trhu. Bude však tento produkt přírodní, vaří se bez vody, octa a granulovaného cukru?
Příprava tohoto zelí je založena na přirozeném procesu mléčného kvašení, pro který je nezbytná sůl a zelná šťáva. Pro svěží a šťavnaté zelí není potřeba nic víc! Dokonce i tradiční strouhaná mrkev je další složkou. Vaření občerstvení docela rychle - to trvá jen 2-5 dní, v závislosti na množství zelí.
Ingredience na 1,5 až 2 litrové nádoby:
- bílé zelí, pozdní odrůdy - 1 hlava ven o hmotnosti 2-3 kg;
- sůl - 2-3 lžíce. l (bez snímku);
- Šťavnatá mrkev - 1-2 ks. (volitelné).
K tomuto množství jídla můžete také přidat 1 kyselé jablko nebo hrst brusinek.
Jak vařit křupavé zelí
Hlavu zelí očistěte od horní vrstvy listů, v přítomnosti nečistot - omyjte ji pod tekoucí vodou a usušte. Pro snadné drcení rozvětvte vidlice na 4 kusy. Odstraňte stonek - není vhodný pro moření.
Zelí nařežte nožem, drtičem, pomocí speciálního struhadla nebo kuchyňského robota s vhodnou tryskou.
Oloupaná mrkev, rošt s velkými otvory. Mrkev by měla být sladká, šťavnatá, jasně oranžová. Tuková zelenina bez chuti je lepší nepřidávat.
Zelí a mrkev složte do hlubokých misek se smaltem nebo jiným nátěrem (lze použít plastovou nádobu).
Přidejte sůl rychlostí 1 lžíce. l bez vrchu na 1 kg zelí.
Zeleninu promíchejte solí.
Narušte budoucí svačinu pěstí nebo tloučkem z malty (nejlépe dřevěné, ne kovové), aby zelí vytvořilo šťávu.
Zelí zakryjte plochou deskou nebo dřevěným kruhem, na něj položte velké zatížení (2-4 kg). Zelí nechte jeden den vařit při pokojové teplotě.
Po jednom dni odstraňte útlak a „posuňte“ zelí a propíchněte ho dřevěnou tyčí, abyste uvolnili plyn vzniklý během procesu kvašení. Tento postup bude muset být prováděn dvakrát denně, dokud nebude zelí připraveno. Po 2 dnech ochutnejte zelí. Pokud není dostatek kyseliny, nechte svačinu dalších 24 hodin.
Pokud vám chuť vyhovuje, vložte zelí do bank a uložte na chladném místě. Volitelně, mezi vrstvy zelí, můžete dát brusinky nebo nakrájené kyselé jablko.
Slouží jako studená svačina, zalévání vonným rostlinným olejem a posypané čerstvými bylinkami.
Bon chuť!
(Zatím žádná hodnocení)
Načítám ...
